テキスト1993
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J//fi\開般的な土地柄のせいでし一一父が娘に料理を伝える家もある。華道の桑原専塵流家元、桑原仙渓さん(六五)と長女の樫子さん(=一二)の場合がそうだ。京都市中京区。ビジネス街をひと筋裏に入る。古都のたたずまいを残した一角に桑原家があった。槙子さんの夫も華道の指噂をしており、一日三食を実家で両親と妹はなさん(二回)と五人で食べる。料理は檀子さんの担当だ。仙渓さんは神戸生まれで\/男は食べ物に文句をつけるな、と言われた時代。でも、ょうか、珍しく完の山白書とい始末uなご飯で、食事を楽しむ「料理とは、季節のうつろいでた。私の父も食道楽で、しょっちうは仕出屋さんから取るの。だかったものにこだわらない家でしという感じじゃなかった。ごちそ微妙に変わる昧を楽しむこと。ぁ、ゅう母の料理を論評し、母も楽しら、ちゃんとした家庭料理に飢えうね、というのは家で作るからこそうに聞いていました。食事中はていました」そ分かる。味覚の蓄積は、家庭料にぎやかで、本当に楽しかった」そんな思いを満たしてくれたの理で作られるのだと思う」と振り返る。いつもにこやかに台所に立ってあちこちで覚えた一流の味を、家伝えてもらった一番大事な点はいる母親の姿を見て、小学二年ぐ庭向きにアレンジして食べさせて『作ることは一つの楽しみ』といらいから料理を始めた。そして、くれる。得意は中国料理。鶏の酒うこと。今は何となく、家事が轄}Aた訓一ノ「当時、ι凸,、」、hp一Eh・2E’’gE1jFJl4〆、.陶EfEF−Wd−Ah→V一E・vd耳b』J司・・」正・aw一−E一晶Vす中国に清時代、衰aam,、河川‘枕という政治家で大富豪、その上教養豊かな文人が居た。彼は人聞の飲食の営みを真剣に考え「随園食単」という本多量固いている。食単というのはメニューという意味で、色々な料理の調理法が主になっているが、そこを読むよりも人聞は食事に対してどんな考えを持つべきかということを行聞にちりばめているのを拾い出すと面白い読が、休日に父が作る料理だった。父の話に、檀子さんは「父からthe−−凶明一、向固でノ\rl、J5v、,物になる。私も人生を愛し、その美しきが心に積み重ねられて行くのは佳い食卓を囲むことから生まれてくるのではないかと思うことさえある。家族や友人同志が心遣いのこもった献立が卓上に並んだ時、それを前にして心が開かれて豊かな気分にならない筈はない。人はそれぞれ重荷を背負って歩み江戸時代から続く燕し、豆腐とエピのあんかけ:・・。桑原尊鹿流の跡継材料と手聞をかけた父の味と、家ぎだった素子さん族そろっての楽しい会話は、樫子と結婚し、夫婦でさんの心も温めてくれた。華道の指導に打ち料理の基礎を父に教わった。込んだ。両親が仕大学に入ったころから、家族の事に追われている食事作P乞担当初めは、父に材問、樫子さん姉妹料の分量や作り方を教えてもらいは、祖母の料理でながら、祖母の憤約精神に満也戸」育てられた。おばんざいの良さも取り入れ、次「祖母の料理は第に自分の味を作っていった。典型的な京都のお仙渓さんは、家で作って食べるばんざい。本当にことにこだわり続けている。このエンドウ豆はこないだのと違務になっているでしょう。楽しくない部分も多いけど、家がきれいになっていく喜び、おいしいものを食べられる楽しみは確かにある。そんな、事りしの中の豊かさを父に教えられました」続けて行くが、囲の美しさに気付き、それを話し合えるのが佳い食車なのではないのだろ、っか。私は家に伝わった良いいけ花を子供達に伝えたい。そしてその良きが自然に受け入れる場として大切なのが私の家の食卓なのである。私と素子の子供達への贈り物の場であり、子供達も又私と素子にプレセントを差し出す場でもあってほし私は家元宅の庭師です。しかし専属なのであまり余所のお家の庭を知らないのですが、しかし中京区、特に烏丸通り近辺はビルが多くなり日当りも悪いので色んな条件が不利な場所だと言えるでしょう。去年の暮れに東寺の終い弘法でビロード苔が売られており、一度試してみようと一箱買ってみました。やはり日当りの良い同じ苔の生えている所に植えれば胞子が増えると聞いたので家に帰って早速植えてみました。ところがいくら待っても全く苔が地に付く気配がないのでどうした事かと散々知人に聞いてみましたが中京の庭(特に土質)が他の区域の環境と全く違うという結果に行きついてしまいました。話をもどしますが庭師というのは全く面倒臭い仕事で本職の植木屋きんが釈岳的引に大木・低木・小低木の刈り込みをして下さったその後もとり合えず地面に落ちた細かい葉や中京の庭桑原はなJと足をとめて、周いのである。花弁を拾いそれから雑草・銭苔を取り除く。その上でガーデンコーディネータl(自称)という本格的な作業に取り組める訳です。又家元宅にはゴチャゴチャとめずらしい変わった草花、取り扱いの難しいハlプ類等(これは姉が料理の香辛料に使うのですが邪魔で仕方ありません。)和花がベースとなった風景に実験的な要素を含んだ洋花を植え込む事が多いので品種の違いに負けるとすぐに枯らしてしまう例が多々ありまし小さい頃は庭をとにかく散らかし草木を傷めていた私が今ではどういう因果か正反対の事をして楽しんでいるのが不思議でなりませんが、最初庭仕事に興味を持ち出した頃に比べるといけ花と同じ様にこちらの美意識を生きている花には押しつける事がなくなってきました。中京区の庭に逗しく生きる草花はピルの谷間で四季を証明するかの様に人間を見守っているのでしょうか。父の包丁は6本「父のくせがついていて」と裡子さん:盤|月|8 i曜日1993年(平成5年)父から娘へ・・・9 書賞受柔斤閉

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